奇怪的是，很多南方人也吃面；單位的食堂偶爾蒸饅頭，很多南方人也吃得帶勁�？伤麄儼殉悦娌唤谐燥�，吃米才是吃飯。意思是吃面根本吃不飽，“小點”而已。只有大碗的米飯進了肚兒，才算吃飽。

和北方就完全不一樣。北方人也吃米的，一日三餐，中午那頓兒，很多人吃米，當然，也有晚上吃的。大米飯就菜，有肉菜，素菜；新鮮的，腌制的；還有湯。小孩子吃得滿嘴流油，香氣。而北方人吃了米飯，就等于吃飯了，完全可以不再吃什么面，饅頭、面片子、拉條子。誰要是“米面通吃”，會讓人奇怪。

北方人當然是以吃面為主。在我的老家蘭州，誰人不識“牛大碗”？蘭州的清晨滿街都是牛肉面的香氣。到底香到什么程度，真要身臨其境去感受一下才行，光聽，光說，光在蘭州以外的所謂的牛肉拉面館品嘗，確實是離題萬里，完全是兩個概念。我要告訴所有的外地人，吃蘭州牛肉面要想“大快朵頤”，在蘭州那座城市之外，目前還是一種奢望。

去年冬天，我和一位同事到蘭州出差。次日很早，大約六點多時，我就按捺不住，穿戴好，準備去吃牛肉面了。同事非常驚訝，這么早！我們去了福利東路的一家頂牛拉面館，我在蘭州工作時沒去過。很久沒回蘭州，一時不知哪一家牛肉面館的味道更好，聽出租車司機說這家不錯，就去了這家。

面上了桌兒，同事剛用筷子挑起，撲鼻的香氣猛地襲來，他情不自禁地發出驚嘆，真香！我的虛榮心一下子得到滿足。次日，去黃河對岸的一家牛肉面館吃面，在那個“上檔次”的牛肉面館，我再一次陶醉在牛肉面的風情與美味中不可自拔。

從蘭州出去到外地工作的人，對牛肉面都懷有深深的懷念。尤其到了南方的人，整日里見不到牛肉面，或見不到正宗的牛肉面，心里頭就急得很，像丟了東西似的。乃至到處找地方吃面。實在無法，掛著“西北牛肉面”、“蘭州牛肉拉面”幡子的，也只有硬著頭皮進了。那些地方，不但有拉面，還有拌面、炒菜、水餃。西北的不假，非蘭州“出品”。“經歷”過越多越知道，“蘭州拉面”早已是一個著名“商標”了，卻人人得而用之。這對蘭州城市品牌影響力的提升是有好處的，可越來越多的人真的以為那就是蘭州牛肉面的滋味呀�？上У煤�。

到底滋味如何？反正我總一邊吃，一邊皺眉頭，嘆息（不敢大聲，怕老板有看法），恨不得立即飛回蘭州。專為一碗面飛來飛去，那是敗家子兒才干的事兒，我干不起，也不背那個名聲。

一天下班時，我所在學院的一位陜西籍老師路過，猛對我喊，想吃面的話，去我那里，我給你下面條！

—同病相憐，竟然到了以面條請客的程度。

他說的所謂面條，我猜想，沒準就是清湯掛面，頂多面是從大老遠的北方帶來的。

這些年，機器面、手工面，我都托人從蘭州或蘭州城郊的我老家榆中帶過，有時是朋友，有時是弟弟，有時是母親，有時是舅舅，總之，誰從蘭州來，又能見面的話，首要給我帶的是面，其他的則可有可無。

北方人招呼離家很久的北方人，自家主婦的手工面最好，就著木耳、茄子、西紅柿，拌上辣椒、醋，吃起來真是酣暢。

其實，說北方人都愛吃面，也有失偏頗。—東北就產大米，東北人當然也愛吃大米。真正以面食為主的，大約就是西北人，陜西、甘肅、青海……那些生長著沉甸甸的麥穗，沉甸甸的希望的地方。
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