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一碗拉面的管理問題

時間:2014-05-17    點擊:次
        蘭州拉面館已經在全國各地隨處可見，聲譽也是日漸上升�？墒巧鈪s有好壞之分，怎么樣才能經營好一家拉面館，需要細細探究。

        我們在蘭州市區找到了一家不起眼的小店里吃面，由于客人不多，就順便和小老板聊了一會。談及如今的的生意，老板感慨頗多，他曾經輝煌過，現在生意非常不好的，馬上也準備關門了。老板說，他當時雇了費會做拉面的師傅，湯料也是師傅操作。開始的時候為了調動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經過一段時間，他發現客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客，一碗面才五塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子啊。后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關系。但你猜怎么著？老板有點激動了，他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！這是為什么？牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢，巴不得你天天沒客人才清閑呢！

        所以說一個很好的項目因為管理不善而退出市場，實在覺得遺憾。對此，我們從個方面采納了意見。

        綜合起來管理應該是這樣的：  1.底薪加提成，提高積極性；2.不能把全線流程的權利都下放給大師傅，比如加牛肉；3.建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據顧客的滿意程度和利潤來建立；4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；5.有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是面館的主人。我們也有不完善的地方，希望廣大拉面管理者可以多給我們提一些姑那里方面的好的建議。蘭州拉面館的發展除了技術，還要有很好的管理制

度。
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